2 cách làm chân gà rút xương chiên giòn và chiên nước mắm ăn là ghiền

Sơ chế chân gà

Chân gà được rửa sạch với muối pha loãng, cắt bỏ hết phần móng nhọn.

Bắc 1 chảo nước lên bếp, chờ sôi thì cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh.

Dùng mũi dao khứa dọc từng ngón chân gà từ phía trong. Tiếp theo dùng ngón tay cái và ngón trỏ tách phần da từ phía cổ chân gà xuống đầu ngon chân, làm lộ đốt xương và bẻ chúng ra ngoài.

Nhúng bột

Tạo hỗn hợp bột với 100g bột chiên giòn và 70ml nước, khuấy đều cho bột hoà tan đều.
Lần lượt nhúng chân gà vào chén bột chiên giòn khô, rồi nhúng qua một lớp hỗn hợp bột nước trước đó.

Chiên chân gà

Chờ dầu nóng, cho chân gà nhúng bột vào chiên với lửa vừa, chiên đến khi chân gà có màu vàng đều thì có thể vớt ra.

Làm sốt cay

Lấy 40g tương ớt, 40ml nước tương, 40ml rượu trắng, 40nl si rô bắp, 40ml nước, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nước sốt sôi lên, sánh lại thì tắt bếp.

Rưới đều nước sốt lên trên phần chân gà chiên giòn trước đó, trộn đều thêm 1 ít đậu phộng rang giã.

Tạo hỗn hợp nước sốt ăn kèm với 1/4 thìa canh muối, 1/2 thìa canh đường, 3/2 thìa canh giấm, 60g sốt mayonnaise, dùng muỗng trộn đều cho hỗn hợp hoà tan là được.

Thành phẩm

Chân gà được phủ bên ngoài lớp nước sốt cay cay, cắn vào giòn rụm lớp bột chiên giòn, bên trong chân gà được rút sạch xương, dai dai giòn giòn ăn vào là ghiền ngay thôi.

Sơ chế chân gà

Chân gà được rửa sạch với muối pha loãng, cắt bỏ hết phần móng nhọn.

Bắc 1 chảo nước lên bếp, chờ sôi thì cho chân gà vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh.

Dùng mũi dao khứa dọc từng ngón chân gà từ phía trong. Tiếp theo dùng ngón tay cái và ngón trỏ tách phần da từ phía cổ chân gà xuống đầu ngon chân, làm lộ đốt xương và bẻ chúng ra ngoài.

Sơ chế nguyên liệu khác

Tỏi lột sạch vỏ, băm nhỏ. Sả làm sạch, băm nhỏ.
Gừng cạo sạch vỏ, cắt lát tồi băm nhỏ.

Chanh vắt lấy nước, loại bỏ hết hạt.

Làm nước sốt

Cho ra chén 4 muỗng đường, 1 ít tiêu xay, 1/2 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước mắm thêm vào 1 muỗng tương ớt, 1 ít nước cốt chanh, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.

Chiên chân gà

Cho chân gà rút xương vào túi nilong cùng với bột chiên giòn, lắc trộn cho chân gà phủ đều bột chiên.

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ nóng, cho phần chân gà tẩm bột vào chiên sơ qua. Khi thấy chân gà chuyển sang màu vàng nhạt thì có thể vớt ra, cho ráo dầu.
Lấy tỏi, hành và gừng băm cho vào chảo, phi thơm. Thêm hỗn hợp nước sốt vừa rồi vào, đảo đều đến khi sôi lên. Cho hết phần chân gà vào trộn đều, đến khi nước sốt rút hết vào chân gà là được.

Thành phẩm

Chân gà được chiên trước với bột chiên giòn giúp tăng thêm vị dai giòn, được thấm đều vị nước sốt chua chua, mặn mặn lẫn chút vị ngọt ngọt. Bạn có thể ăn kèm với rau sống và ít tương ớt thì còn gì bằng.