Hưỡng dẫn nấu ăn
2 cách làm cá măng kho dứa và kho cà chua thơm ngon đậm đà hấp dẫn
1. Cá măng kho dứa (thơm)
Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá măng kho dứa (thơm)
Cá măng Hành lá Ớt Dứa (thơm) Cần tây Nước vo gạo Dầu ăn Nước mắm Gia vị thông dụng (đường/ bột ngọt/ muối)Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Bạn nên chọn những quả dứa có màu vàng bắt mắt, đôi khi có chỗ sẽ xen lẫn màu xanh vì đây là những quả đã chín ngon và đạt được độ ngọt nhất định.
- Dứa chín vừa ăn thì sẽ có mùi thơm ngọt ngào, không quá nồng. Khi dùng tay chạm vào bạn sẽ cảm nhận được độ mềm vừa phải, vỏ hơi nhăn.
- Hạn chế mua những quả chín không đều màu. Nếu quả có màu xanh nhiều nghĩa là chúng chưa chín hẳn, còn quả chín vàng nhưng xen lẫn màu nâu đậm thì chúng đã bị chín quá lâu và sắp bị hư thối.
Cách chế biến Cá măng kho dứa (thơm)
-
Sơ chế cá măng
Cá măng bạn nhờ người bán sơ chế, làm sạch ruột sẵn, sau đó đem cắt khúc và ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 7 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá bạn rửa sạch và cắt nhỏ, đầu hành để riêng, lá hành để riêng. Cần tây bạn rửa sạch và cắt khúc. Ớt cắt lát.
Dứa bạn gọt vỏ, dùng mũi dao loại bỏ hết đi các mắt trên thân rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Cách gọt vỏ dứa (thơm) nhanh không cần cắt mắt
- Bước 1: Gọt bỏ 2 phần đầu của quả dứa, rồi bổ thành làm 2 theo chiều dọc.
- Bước 2: Dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần lõi quả dứa để lấy nó ra.
- Bước 3: Đặt úp mặt dứa xuống thớt, dùng dao áp sát thân quả dứa để gọt bỏ đi phần vỏ sao cho di chuyển luôn cả mắt dứa.
- Bước 4: Dùng dao tỉa các rãnh song song trên thân dứa để tạo hình.
- Bước 5: Tương tự với nửa quả dứa còn lại.
-
Thắng nước màu
Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 2 muỗng cà phê đường vào nồi, dùng đũa đảo đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi đường chuyển qua màu cánh gián rồi cho đầu hành cắt nhỏ vào, đảo đều cho đầu hành ngả vàng thì tắt bếp.
-
Kho cá
Sau khi thắng nước màu xong bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và cá vào.
Xốc lên, mở lửa vừa và kho khoảng 1 phút rồi trở mặt, kho mặt kia thêm 1 phút nữa thì cho 350ml nước vào nồi. Kho với lửa lớn đến khi nước cá sôi thì bạn hạ lửa nhỏ rồi kho tiếp khoảng 5 phút rồi cho dứa vào.
Đảo đều và kho tiếp 12 phút nữa cho nước trong nồi hơi sánh lại thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho cần tây, hành lá cắt nhỏ và ớt cắt lát vào và tắt bếp.
Mách nhỏ- Để cá được thấm đều gia vị, khi kho cá bạn nên kho ở lửa vừa. Không nên kho lửa lớn sẽ làm nước cạn nhanh, cá ít thấm gia vị và món kho kém ngon.
- Để cá không bị nát khi trở mặt cá bạn nên trở thật nhẹ tay nhé!
-
Thành phẩm
Cá măng kho dứa (thơm) sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn, thịt cá thì mềm ngon cùng dứa dẻo dẻo chua chua ngọt ngọt.
Ăn cùng cơm trắng thì vô cùng tuyệt vời và siêu bắt cơm luôn đó!
2. Cá măng kho cà chua
Chuẩn bị
20 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá măng kho cà chua
Cá măng Thịt ba chỉ Cà chua Riềng Gừng (nhánh nhỏ) Ớt Lá gừng Dầu ăn Nước cốt chanh Gia vị thông dụng (hạt nêm/ bột ngọt/ muối)Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những quả cà chua chín cây có màu đỏ tươi, đều màu, không bị trầy xước, quả căng mọng.
- Có mùi thơm dịu nhẹ và khi dùng tay kéo nhẹ phần cuống vẫn không rơi ra.
- Không nên chọn mua những quả cà chua quá to, không có cuống, cầm lên thấy nhẹ tay và mềm.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.
- Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
- Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1/2 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Cách chế biến Cá măng kho cà chua
-
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành thành hình múi cau. Riềng và gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát. Ớt bạn cắt lát.
-
Sơ chế cá măng và thịt
Cá măng mua về để khử đi mùi tanh sau khi làm sạch bạn ngâm cùng với 2 muỗng canh nước cốt chanh, muối và nước khoảng 2 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.
Thịt ba chỉ bạn cắt thành các miếng mỏng vừa ăn và dùng muối chà xát đến khi muối tan hết bạn rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả
- Để làm sạch và loại bỏ bụi bẩn bám trên thịt ba chỉ, ngoài cách dùng nước muối pha loãng để rửa, bạn cũng có thể dùng muối hạt hoặc chanh chà xát lên thịt rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Một cách khác bạn có thể dùng để giúp thịt sạch và loại bỏ chất bẩn là dùng gừng giã nhuyễn pha với rượu để rửa thịt.
-
Thắng nước màu
Cho 2 muỗng cà phê đường vào chảo, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 3 phút đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián thì cho 2 muỗng cà phê nước vào, lắc nhẹ chảo rồi tắt bếp cho vào chén.
-
Ướp cá và thịt
Cho cá, thịt ba chỉ cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước màu, đảo đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt và cá thấm đều gia vị.
-
Kho cá
Xếp 5 lá gừng lót ở đáy nồi rồi cho gừng, riềng cắt lát, cà chua và cá, thịt đã ướp vào. Cho tiếp khoảng 500ml nước vào nồi sao cho mặt nước cao hơn cá khoảng 1/2 lóng tay.
Tiếp theo cho 4 muỗng cà phê hạt nêm và ớt cắt lát vào, kho với lửa vừa nhỏ khoảng 10 phút cho nước xâm xấp mặt cá thì bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Kho khoảng 15 phút đến khi nước trong nồi cạn hết thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Để món kho được ngon hơn bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nha!
-
Thành phẩm
Cá măng kho cà chua sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫn. Cà chua thì mềm, ngọt, hấp dẫn. Thịt cá thì ngon, vừa ăn không quá khô. Ăn cùng với cơm trắng thì thì siêu ngon luôn đó. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nào!
Cá măng là cá gì? Cách chọn mua cá măng tươi ngon
- Cá măng thuộc họ cá Chanidae. Cá măng phân bổ ở khắp nơi trên thế giới, đặc biệt là vùng biển nhiệt đới.
- Thân của cá măng được phủ bằng lớp vảy nhỏ, cứng và rất khó bị rụng, thường sẽ có màu xanh lam nhạt hoặc màu xanh xám.
- Cá măng ngon sẽ có mắt trong có thể nhìn thấy được con ngươi bên trong. Thịt cá thì săn chắc không bị trương phình hoặc có mùi khó chịu.
- Ngoài ra cá măng ngon sẽ có mang cá màu hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ, miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi.
- Bạn có thể mua cá măng ở các chợ hải sản, siêu thị hoặc các trang mạng chuyên cung cấp hải sản tươi sống uy tín. Trung bình 1kg cá măng sẽ có giá dao động khoảng 220 – 300 nghìn đồng/kg (cập nhật 31/1/2021).
Cách khử mùi tanh cá măng hiệu quả
- Cách 1: Ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Cho cá vào ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá.
- Cách 3: Ngâm cá vào hỗn hợp nước, rượu trắng và giấm khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 4: Vắt nước chanh hòa vào nước ấm, sau đó cho cá vào ngâm khoảng 5 - 7 phút, sau đó rửa sạch với nước.
Cách chọn mua, nơi mua nước màu
- Bạn nên chọn mua nước màu có ghi rõ nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng được ghi rõ trên bao bì. Nên mua nước màu có ngày sản xuất gần với ngày mua nhất và được đóng gói kỹ càng.
- Có thể mua nước màu được làm sẵn ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm, các cửa hàng Bách hóa XANH hoặc mua online tại hayan.vn.
- Ngoài ra bạn có thể tự làm nước màu với công thức được hướng dẫn chi tiết từ HAY ĂN.
Hy vọng 2 món cá măng kho dứa và kho cà chua này sẽ giúp bạn đổi vị cho bữa cơm gia đình. HAY ĂN chúc bạn thành công với 2 cách công thức này nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ 2 kênh YouTube vodanh 051 và Phùng Thu Hương
Từ khóa: 2 cách làm cá măng kho dứa và kho cà chua,cá măng kho,cách làm cá măng kho,cách kho cá măng,cá măng kho dứa,cá măng kho cà chua,cá măng kho,cách làm cá măng kho,cách kho cá măng,cá măng kho dứa,cá măng kho cà chua,cá măng kho,cách làm cá măng kho,cách kho cá măng,cá măng kho dứa,cá măng kho cà chua,