Hưỡng dẫn nấu ăn
2 cách làm cá lăng kho tộ và kho khóm ngon miệng hấp dẫn đậm đà đưa cơm
1. Cá lăng kho tộ
Chuẩn bị
15 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lăng kho tộ
Cá lăng Hành lá (cắt nhỏ) Tóp mỡ Hành tím (cắt nhỏ) Ớt hiểm Nước mắm Nước tương Nước màu Gia vị thông dụng ( Đường/ muối/ tiêu xay)Cách chọn mua và nơi mua nước màu
- Nước màu kho thịt các bạn có thể tìm mua tại các chợ, siêu thị, các cửa hàng bách hóa uy tín, các cửa hàng Bách hóa XANH hoặc mua online tại hayan.vn.
- Khi mua nên chú ý đến bao bì, nhãn hiệu bên ngoài phải còn nguyên vẹn, không ố màu, rách nát. Sản phẩm bên trong không bị mốc, chảy dịch hay có dấu hiệu bất thường.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá lăng kho tộ
-
Sơ chế cá lăng
Cá lăng mua về dùng muối chà xát, sau đó lấy dao cạo nhẹ nhàng để loại bỏ chất nhớt trên da cá, rửa lại với nước sạch.
Dùng dao cắt cá thành từng khứa dày khoảng 1 lóng tay.
-
Ướp cá
Cho vào nồi đất 1 muỗng canh tóp mỡ, xếp gọn cá lên trên, thêm vào 1 ít gốc hành lá và hành tím cắt nhỏ.
Ướp cá với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 ít muối, tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 trái ớt hiểm, trộn đều.
Để yên cho cá thấm vị trong khoảng 30 phút.
Mách bạn: Tùy theo khẩu vị gia đình bạn có thể tự điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp.
-
Kho cá
Bắc nồi lên bếp kho với lửa lớn, đến khi thấy mặt cá phía dưới săn đều, thịt tái đi thì lật mặt cá.
Chỉnh mức lửa nhỏ hơn và tiếp tục kho trong khoảng 15 - 20 phút, thỉnh thoảng trở mặt cá giúp cá chín đều cả 2 mặt.
Khi cá đã chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm 1 ít tiêu xay là có thể tắt bếp rồi.
-
Thành phẩm
Thịt cá lăng kho tộ mang màu sắc vàng nâu bóng mượt, thịt cá thơm ngon đậm đà, thấm đều vị mặn mặn ngọt ngọt vừa phải, xen chút vị cay cay bắt vị.
Ăn kèm với rau sống, cơm trắng nóng hổi thì ngon ngất ngây nhé!
2. Cá lăng kho khóm
Chuẩn bị
15 phútChế biến
30 phútĐộ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá lăng kho khóm
Cá lăng Khóm Hành lá Tỏi (băm nhỏ) Dầu màu điều Dầu ăn Nước mắm Gia vị thông dụng (Đường/ muối/ bột ngọt)Cách chọn mua khóm tươi ngon
- Bạn nên chọn những trái khóm có màu vàng tươi sáng, toàn thân nguyên vẹn, dùng tay bóp thử thấy cứng không bị mềm, dập hay chảy nước.
- Từ phần cuống cho đến phần đuôi, có dáng hơi bầu, tròn, mắt khóm to, thưa, sẽ nhiều thịt, ngon ngọt hơn rất nhiều.
- Phần ngọn dứa càng tươi xanh thì trái khóm càng tươi, phần ngọn càng khô thì khóm càng ngọt.
Cách chế biến Cá lăng kho khóm
-
Sơ chế cá lăng
Cá lăng mua về làm sạch nội tạng bên trong bụng cá, cắt vây, đuôi và rửa sạch, để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khóm mua về gọt vỏ, cắt mắt, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, cắt thành đoạn ngắn khoảng 1.5 lóng tay.
-
Xào khóm
Bắc chảo lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho khóm vào đảo đều trên lửa vừa, thêm 1 muỗng canh đường, xào đều tay đến khi đường tan hoàn toàn.
Lưu ý: Khi tỏi băm hơi ngà vàng thì có thể cho khóm vào đảo đều liên tục, để tránh phần tỏi bị cháy khét, gây ra vị đắng cho món ăn.
-
Kho cá
Thêm nước sao cho vừa ngập hết khóm, nêm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, khuấy đều giúp gia vị nhanh tan hơn.
Đun đến khi nước sôi thì thả cá vào, thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, nhẹ nhàng lật mặt cá.
Hạ lửa rồi tiếp tục kho với lửa nhỏ trong khoảng 10 - 15 phút, đến khi cá chín hoàn toàn thêm hành lá vào thì có thể tắt bếp.
-
Thành phẩm
Thịt cá lăng dai ngon, thấm vị mặn ngọt đậm đà hòa quyện với vị chua chua lạ miệng của khóm tươi ngon. Gắp 1 miếng thịt cá thêm 1 miếng khóm, ăn kèm với cơm trắng thì vô cùng hao cơm nhé. Thử thực hiện ngay nào!
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
- Cá lăng là loại cá thịt dày, có kích thước cơ thể lớn (có thể lên đến 15 - 20 kg), cá tươi ngon nhất là cá vẫn còn sống, toàn thân cá nguyên vẹn, di chuyển linh hoạt.
- Nên chọn những con có da trơn mịn, màu sẫm, dáng hơi đầy đặn, thịt cá sẽ nhiều và ngon hơn.
- Dùng tay ấn vào thịt cá thấy có tính đàn hồi tốt, chắc thịt, không bị biến dạng hay lõm vào thì có thể chọn mua.
- Chú ý quan sát phần mắt cá thấy mắt cá sáng, trong, hơi lồi, mang cá có màu đỏ tươi, mỡ cá trong thì cá vẫn còn tươi ngon.
Cách khử mùi tanh cá lăng
- Cá khi mua về cần được làm sạch nội tạng trong bụng, loại bỏ hết nhớt, vây và phần đuôi cá, rửa lại cho thật sạch.
- Dùng hỗn hợp muối và chanh/ giấm chà xát toàn thân cá trong khoảng 2 phút, khi cảm thấy cá đã hết nhớt, rửa lại với nước là được.
Mẹo thực hiện thành công
- Thịt cá lăng nên được kho với lửa lớn giúp mặt cá săn đều ngay tức thì, chờ khoảng 1 - 2 phút hãy trở mặt cá, giúp thịt cá không bị nát. Khi cả 2 mặt cá săn lại thì có thể lật mặt cá thường xuyên hơn.
- Lúc ướp cá và khi thịt cá đã chín nên cho thêm 1 ít tiêu xay, có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả và tăng hương vị cho món kho thêm hấp dẫn.
- Không nên kho cá quá lâu thịt cá dễ bị mất hết hương vị, thường thì thịt cá rất nhanh chín, kho với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút là vừa.
Hy vọng với 2 cách làm cá lăng kho tộ và kho khóm đơn giản thơm ngon mà đơn giản này có thể giúp bạn thêm vị cho bữa ăn gia đình hằng ngày. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Duy Life, Cơm Quê Miền Tây
Từ khóa: 2 cách làm cá lăng kho tộ và kho khóm,cá lăng kho tộ,cá lăng kho khóm,cá lăng kho,cách kho cá lăng,cá kho,cá lăng kho tộ,cá lăng kho khóm,cá lăng kho,cách kho cá lăng,cá kho,cá lăng kho tộ,cá lăng kho khóm,cá lăng kho,cách kho cá lăng,cá kho,