2 cách làm cá kèo kho tộ và kho lạt đơn giản, thơm ngon, đậm đà hương vị

Sơ chế cá kèo và thịt

Cá kèo mua về bạn rửa với hỗn hợp giấm pha với muối sau đó rửa lại với nước sạch. Hoặc bạn có thể sơ chế theo cách trên đều được nhé.

Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bạn bỏ vỏ rồi đem băm nhỏ. Tỏi cũng bỏ phần vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Ớt hiểm rửa sơ với nước rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch với nước rồi cắt nhỏ.

Ướp cá

Khi cá kèo đã ráo nước thì bạn cho ra 1 cái tô hay dĩa rồi cho vào đó 1 nửa hành và tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu và phần ớt băm.

Cho vào thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa trộn đều và để yên khoảng 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị.

Kho cá

Bắc nồi lên bếp và cho phần thịt ba chỉ vào đun với lửa lớn cho phần mỡ trong thịt chảy ra.

Đun cho đến khi thịt cháy vàng và chảy mỡ ra thì bạn cho cá kèo vào nồi. Nên để yên phần thịt bên dưới và cho phần cá lên trên.

Khi cá dần săn lại thì bạn cho vào nồi 300ml nước lọc (nước dừa), thêm vào 1 muỗng canh nước màu kho cá. Sau đó đậy nắp và đun sôi khoảng 3 - 5 phút.

Lúc này bạn mở nắp ra và nếm nếm gia vị lại cho vừa ăn, cho phần hành và tỏi băm còn lại vào nồi, rồi tiếp tục đun sôi. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm vài trái ớt nguyên trái vào nhé!

Tùy vào khẩu vị bạn có thể kho đến khi kẹo lại hoặc để nước hơi sệt đều được. Chuẩn bị tắt bếp thì bạn cho phần hành lá vào nồi là hoàn thành.

Thành phẩm

Cá kèo kho tộ thơm ngon thấm vị, thịt cá mềm, ngọt tự nhiên và không có mùi tanh. Nước kho cá đậm đà thơm ngon, cắn một miếng thịt ba chỉ thì mềm và béo. Món này ăn cùng với cơm nóng thì bạn phải xuýt xoa mất thôi.

Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo mua về, bạn đem rửa với hỗn hợp giấm và muối rồi chà xát lên mình cá để cá sạch nhớt. Bạn cũng có thể cho vào cá khoảng 1 nắm muối ăn rồi bóp đều cá khoảng 2 - 3 phút cho cá sạch nhớt.

Ngoài ra bạn cũng có thể sơ chế cá kèo như cách trên đều được.

Cà chua rửa sạch với nước rồi cắt làm 4 hoặc nhỏ hơn thành hình múi cau đều được nhé.

Hành lá rửa sạch, lấy phần đầu hành cắt thành khúc khoảng 2 - 3 cm. Phần lá thì cắt thành từng khoanh nhỏ để cho vào cá kho.

Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sơ cho sạch rồi băm nhỏ.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo), cho đầu hành và tỏi vào phi cho thơm, khi hành và tỏi đã thơm thì cho phần ớt băm vào chung.

Sau đó cho vào khoảng 350ml nước lọc, rồi đun sôi. Nước sôi thì bạn cho hết phần cá kèo vào chảo, cho thêm 1 muỗng cà phê nước màu rồi tiếp tục đun sôi.

Khi cá sôi lên 1 lần nữa thì bạn cho cà chua vào, lúc này bạn nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, nước mắm và 1 ít muối sao cho vừa ăn là được nhé.

Tiếp tục đun thêm 5 - 7 phút nữa đến khi thấy cà chua hơi mềm thì bạn cho phần hành lá cắt nhỏ vào nồi, đun thêm 30 giây - 1 phút nữa là hoàn thà.

Thành phẩm

Cá kèo kho lạt với cà chua thơm ngon hấp dẫn. Thịt cá mềm, béo cùng vị chua chua cay cay vô cùng cuốn hút. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn hao cơm này nhé.