2 Cách làm bánh tét chay và bánh ú chay đơn giản hấp dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Nếp bạn ngâm nước 1 tiếng rồi vo 3 - 4 lần với nước sạch, để ráo.

Đậu xanh vo sạch, bạn hấp hoặc luộc chín, để khô đậu và tán nhuyễn (có thể cho vào máy xay sinh tố để xay cho nhanh cũng được nha).

Chả nấm bào ngư, lát heo chay bạn cắt sợi, củ sắn bạn cắt hạt lựu. Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Lá chuối bạn rửa sạch rồi cắt vuông khoảng 30 cm.

Nấm đông bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch 3 - 4 lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt sợi.

Nấm mèo đem ngâm nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nấm nở sau đó cắt gốc rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Xào nếp

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho nước cốt dừa vào nấu sôi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và nếp vào xào, xào khoảng 20 phút cho nếp ngấm nước cốt dừa sau đó tắt bếp để nếp nguội.

Xào nhân

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành lá.

Khi hành lá đã thơm bạn múc ra chén 2 muỗng canh hành lá phi rồi thêm vào chảo 50 gr chả nấm bào ngư, 30 gr lát heo chay, 20 gr nấm mèo, 80 gr củ sắn, 20 gr nấm đông cô, bạn đảo đều khoảng 2 phút.

Nêm gia vị: Bạn thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều thêm 2 phút cho thấm gia vị sau đó tắt bếp, để nguội.

Ướp nhân đậu và cuộn nhân

Bạn cho dầu hành lá vào phần đậu xanh, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, bạn đeo bao tay ni lông trộn đều hỗn hợp nhân đậu.

Sau đó bạn chia nhân đậu thành 2 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Bạn trải đều đậu xanh trên lá chuối rồi cho nhân vào giữa, khéo léo dùng tay cuộn đậu xanh lại cho đậu xanh bọc kín phần nhân.

Gói bánh

Chồng 3 tấm lá chuối lên nhau, dàn đều nếp, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi cuộn tròn lá chuối lại. Dùng dây cột phần giữa để giữ chặt phần lá.

Dựng đứng bánh lên, cắt phần lá dư, gói 4 mép lại, phủ chéo lên trên 2 miếng lá chuối rồi cột chặt để định hình phần đầu bánh.

Dùng 2 dây dài để cột chặt hết phần bánh, cuối cùng dùng dây nhỏ để cột dọc trên thân để bánh được chặt hơn.

Hấp bánh

Bạn bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bánh vào xửng rồi hấp 1 tiếng.

Sau 1 tiếng, bạn trở đầu bánh ngược lại rồi hấp thêm 1 tiếng nữa là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh tét chay sau khi hoàn thành rất thơm ngon, phần vỏ bánh mềm dẻo, thơm béo vị nước cốt dừa, nhân bên trong thì có vị bùi bùi của đậu xanh, nấm đông cô, chả nấm bào ngư, khi ăn bạn có thể ăn chung dưa muối, chấm đường nếu thích, mời gia đình cùng thưởng thức thôi nào.

Ngâm gạo nếp và sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp các bạn cần vo đãi 3 - 4 lần cho thật sạch sau đó vớt ra để ráo.

Đậu xanh vo sạch, bạn hấp hoặc luộc chín, để khô đậu và tán nhuyễn (có thể cho vào máy xay sinh tố để xay cho nhanh cũng được nha).

Chả chay, củ sắn bạn cắt sợi. Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Lá chuối bạn rửa sạch rồi cắt hình chữ nhật chiều dài khoảng 50 cm, chiều ngang khoảng 15 cm.

Nấm đông cô bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch 3 - 4 lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt sợi.

Nấm mèo đem ngâm nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho nấm nở sau đó cắt gốc rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấu nước cốt dừa lá dứa

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho cốt dừa vào nấu sôi khoảng 20 phút, thêm 200 ml nước cốt lá dứa vào đảo đều.

Xào nếp

Sau đó bạn cho gạo nếp vào chảo, xào khoảng 30 phút cho gạo nếp ngấm nước cốt dừa lá dứa rồi tắt bếp để nếp nguội.

Xào nhân

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành lá.

Khi hành lá đã thơm bạn thêm vào chảo 200 gr chả chay, 20 gr nấm mèo, 100 gr củ sắn, 20 gr nấm đông cô, bạn đảo đều khoảng 2 phút.

Nêm gia vị: Bạn thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu rồi đảo đều thêm 2 phút cho thấm gia vị sau đó thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều và tắt bếp, để nguội.

Gói bánh

Bạn chồng 2 lá chuối lên nhau, gấp mép lá rồi gói lá thành hình phễu, sau đó cho 1 muỗng nếp ở dưới, thêm nhân, đậu xanh ở giữa rồi thêm 1 muỗng nếp ở trên.

Cuộn lá lại và dùng lạt hoặc dây buộc chặt. Lần lượt gói cho tới khi hết gạo.

Luộc bánh

Bánh ú gói xong bạn xếp vào nồi sạch (lưu ý là nồi luộc không được dính dầu mỡ). Đổ ngập nước và luộc trong khoảng 1 giờ là bánh đã nhừ. Khi thấy nước cạn bạn có thể chế thêm nước nóng vào để nồi bánh không bị hết nước.

Nếu hấp thì bạn hấp khoảng 2 giờ nha, khi bánh chín thì vớt ra để ráo nước.

Thành phẩm

Món bánh ú với vỏ ngoài dẻo thơm, lớp nhân đậu xanh, nấm đông cô, chả chay bùi bùi, ngon ngọt. Khi ăn bạn có thể chấm bánh ú với mật mía cũng rất ngon, cùng mời gia đình thưởng thức thôi nào.