2 cách làm bánh mì không cần nhồi thơm ngon dễ thực hiện

Kích hoạt men

Cho 370gr nước và 2gr men khô vào tô rồi khuấy đều cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau.

Trộn bột

Cho 497gr bột mì đa dụng vào phần men đã kích hoạt, 8gr muối vào, dùng phới dẹt trộn đều cho các nguyên liệu hòa trộn vào nhau tạo thành một khối bột đồng nhất và không còn dính vào thành tô nữa.

Ủ bột

Cho bột đã trộn vào nồi ủ và chỉnh nhiệt độ khoảng 30 độ C (chế độ yogurt) và ủ trong 3 tiếng.

Ủ cho đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp 3 lần ban đầu là được.

Tạo hình bánh và ủ bánh lần 2

Lấy phần bột đã ủ ra mặt phẳng đã được phủ bột áo, thoa 2 tay với bột áo.

Thoa nhẹ nhàng bột áo bên ngoài phần bột đã ủ, sau đó chia bột làm 2 phần.

Xếp bột và vê bột thành hình tròn sau đó đem ủ tiếp lần 2 trong 30 phút.

Ủ bột lần 3

Lấy phần bột đã ủ ra và tiếp tục xếp và vê tròn bột sau đó đem ủ tiếp lần 3 trong vòng 30 - 45 phút.

Dùng que nhọn chọc bên ngoài để bề mặt bánh được láng hơn.

Nướng bánh

Bật lò nướng với nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút.

Cắt một đường trên bánh và xịt nước lên bánh và cho vào lò nướng tại 200 độ C trong 30 phút.

Thành phẩm

Bánh mì sau khi nướng vàng đẹp vỏ giòn ruột mềm và xốp trông bắt mắt. Thoa xíu bơ lên bề mặt bánh để bánh bóng đẹp.

Bánh nướng theo cách này thích hợp ăn vói bò kho, cà ri hoặc đem chấm sữa, dùng kèm bơ đều ngon. Do bánh ruột khá đặc nên nếu dùng để ăn bánh mì dồn thịt, chả thì sẽ không ngon.

Trộn nguyên liệu ướt

Đầu tiên, bạn cho 55gr sữa tươi không đường, 30gr đường, 1 ít muối, 10gr sữa đặc, 50gr bơ động vật, 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani, 1/2 muỗng cà phê nước hoa cam vào trong tô rồi dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp trộn lẫn vào nhau.

Trộn bột

Cho vào trong thau 200gr bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê men nở, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột.

Tiếp đó, bạn cho phần nguyên liệu ướt đã chuẩn bị vào trong thau bột vừa trộn, dùng phới dẹt trộn đều đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột đồng nhất, ướt và dính.

Gập bột và ủ bột

Bạn dùng một miếng vải sạch đậy thau bột lại, để bột nghỉ trong vòng 15 phút. Tiếp đó, bạn dùng phới dẹt đặt bên mép khối bột rồi thực hiện thao tác gấp bột từ ngoài vào trong 10 - 12 lần.

Đậy thau bột bằng vải rồi cho bột nghỉ thêm 15 phút lần 2. Sau thời gian bột nghỉ, bạn mở miếng vải ra rồi lại dùng phới dẹt gấp bột từ mép bột vào theo hướng từ ngoài vài trong 10 - 12 lần.

Lại lấy miếng vải đậy thau bột lần 3, cho bột nghỉ 15 phút nữa. Sau đó mở ra và dùng phới dẹt thực hiện thao tác gập bột tương tự hai lần trước.

Sau lần gập bột thứ 3, bạn dùng phới dẹt ấn khối bột xuống cho xẹp hết bọt khí trong khoảng thời gian nghỉ.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 90 phút đến khi bột nở gấp 1.3 hoặc 1.5 lần là được.

Tạo hình cho bánh

Sau 90 phút, bạn lấy bột trong tủ lạnh ra, dùng tay ấn bột xuống cho xẹp hết khí. Đặt bột ra thớt hoặc bề mặt phẳng, chia bột thành 6 phần bằng nhau.

Tiếp đến, bạn dùng tay gấp bột từ mép bột vào trong để tạo bề mặt mịn cho các phần bột. Bạn rắc một ít bột mì lên bề mặt phẳng hoặc thớt, xoa một ít bột mì lên cây cán bột, đặt mặt mịn của bột bạn vừa tạo lên trên và lần lượt cán tất cả các phần bột sơ qua lần 1.

Quay lại với phần bột được cán đầu tiên để cán lần 2, lần này bạn cán phần bột dài hơn khuôn bánh từ 1.3 đến 1.5 lần.

Lật mặt sau của bột, gập bột theo chiều ngang thành một sợi bột dài và mím chặt mép bột. Lăn sợi bột để nó dài hơn khuôn bánh từ 1.8 đến 2 lần. Làm tương tự như vậy với các phần bột khác ta thu được 6 sợi bột dài.

Bạn lấy 3 sợi bột tết lại với nhau như thắt bím tóc và đặt vào khuôn bánh chống dính có kích thước 15 x 7 cm, dùng vải sạch đậy khuôn lại và đợi trong khoảng 45 - 60 phút cho bột nở gấp đôi.

Nướng bánh

Bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 155 - 160 độ C trong khoảng 10 phút.

Đánh tan một quả trứng gà, lọc qua rây rồi phết một lớp cực mỏng lên bề mặt bánh, rắc thêm một ít hạnh nhân lát để trang trí.

Che mặt bánh bằng giấy bạc, chừa lại một khoảng hở để bánh nở, cho vào trong nồi chiên không dầu và nướng trong 20 - 22 phút ở nhiệt độ 155 - 160 độ C. Sau đó, bạn gỡ giấy bạc ra và nướng thêm 5 phút cho mặt bánh vàng là được.

Thành phẩm

Khi bánh đã chín thì bạn lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và chờ cho bánh nguội.

Vậy là cuối cùng chúng ta cũng đã hoàn thành xong món bánh mì hoa cúc không cần nhồi. Mùi bánh thơm lừng, chiếc bánh mềm và xốp, khi ăn có vị beo béo, ngậy mùi. Bánh mì này mà để ăn sáng thì đúng là tiện lợi đó nha!