2 Cách làm bánh crepe cuộn socola đẹp mắt, ngon khó cưỡng

Đánh trứng

Tách vỏ 2 quả trứng cho vào tô, trộn đều trứng với 25gr đường, 0.5gr muối, 3ml chiết xuất vani, dùng cây đánh trứng đánh đều hỗn hợp.

Trộn bột

Dùng rây lọc, rây mịn 95gr bột mì đa dụng và 7gr bột cacao cho vào hỗn hợp trứng trước đó, thêm 50ml sữa rồi trộn đều hỗn hợp.

Khi hỗn hợp mịn dần thêm vào 190ml sữa còn lại cùng với 35gr bơ lạt đã được đun chảy vào rồi tiếp tục trộn đều. Dùng rây lọc lại hỗn hợp bột bánh, rồi sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín, đặt trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

Làm vỏ bánh crepe

Khi đủ thời gian, lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh, khuấy đều hỗn hợp.

Đặt 1 cái chảo lên bếp ở mức lửa nhỏ, khi chảo nóng dùng vá lấy một lượng bột vừa đủ trán đều lên mặt chảo, dàn mỏng phần bột bánh. Khi mặt bánh bắt đầu nổi lên bọt khí nhỏ thì có thể lật mặt, để thêm 1 lát thì lấy ra để nguội.

Làm kem socola

Đánh tan 100gr bơ lạt, thêm 50gr đường bột vào, đánh đều cho đến khi bơ tan ra, bông nhẹ. Thêm 5gr bột cacao và tiếp tục đánh nhẹ thêm 5 phút nữa là được.

Thêm 50gr socola đen đã đun chảy vào hỗn hợp rồi trộn đều, sau cùng thêm 20gr kem tươi và đánh cho đến khi thật mịn.

Tạo hình

Đặt các miếng bánh crepe nối tiếp nhau, phết lên trên mặt bánh 1 lớp kem mỏng và bắt đầu cuộn bánh crepe lại thành dạng cuộn tròn. Sau cùng dùng giấy nến bọc bánh lại, mang bánh đặt trong tủ lạnh khoảng 3 giờ để định hình bánh.

Làm sốt socola

Ngâm 5gr bột gelatin với khoảng 30ml nước lạnh khoảng 15 phút cho bột gelatin tan ra hết.

Kế đến, bắc nồi lên bếp, cho 70ml nước, 50gr kem tươi, 15ml siro đường, 80gr đường, 30gr bột cacao vào, đun với lửa nhỏ vừa đến khi hơi sệt.

Thêm 5gr bột gelatin đã ngâm vào, trộn đều tay đến khi hỗn hợp hoà tan hoàn toàn, dùng rây lọc lại 1 lần rồi để sốt socola nguội đến mức nhiệt độ khoảng 34 độ.

Trang trí

Khi bánh crepe đã được định hình, bạn lấy bánh ra khỏi tủ. Rưới đều sốt socola vừa làm xong trước đó lên trên bánh là hoàn thành.

Thành phẩm

Chiếc bánh crepe dạng hình cuộn chắc chắn, từng lớp từng lớp bánh bao bọc lấy một phần kem vừa phải. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ mềm ngon vừa phải, món bánh là sự kết hợp hài hoà giữa socola tan chảy được quyện lẫn giữa kem bơ thơm dịu. Thử ngay nào!

Rây bột và đánh sữa trứng

Rây mịn vào tô 150gr bột mì số 13, 10gr bột cacao đen, 15gr bột cacao nâu, 3gr muối.

Sau đó, bạn cho thêm 1 quả trứng gà, 450ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Cuối cùng, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

Rán vỏ bánh crepe

Dùng giấy ăn thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên chảo và làm nóng trên lửa nhỏ.

Khi chảo bắt đầu nóng, bạn cho một ít bột bánh vào và rán trên lửa nhỏ nhất đến khi 2 mặt khô ráo.

Tiếp theo, để nguội vỏ bánh, gói kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi cần dùng.

Đun chảy socola trắng

Dùng dao nghiền nhuyễn mịn 100gr socola trắng rồi cho vào tô.

Tiếp theo, đun sôi 200ml Heavy Cream, sau đó đổ vào tô socola và khuấy đều cho socola tan chảy.

Đánh kem tươi

Cho vào tô 200ml Fresh cream, 20gr đường, sau đó đặt tô này lên một tô nước đá.

Dùng phới lồng khuấy đều liên tục đến khi kem bông mềm, tạo vân mịn mượt, rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Làm kem bạc hà

Cho 60ml rượu hương bạc hà vào tô kem đã đánh bông, sau đó dùng phới khuấy đều.

Tiếp theo, cho từ từ hỗn hợp socoa trắng vào tô kem và tiếp tục khuấy đều.

Sau đó, cho vào 1 ít màu thực phẩm xanh lá và xanh dương rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Cuối cùng, nghiền nhuyễn mịn 80gr socola đen, cho vào tô kem, trộn đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

Cuộn bánh

Đặt mép của 2 miếng vỏ bánh lên nhau, sau đó phết đều kem bạc hà lên trên rồi cuộn tròn bánh lại.

Gói kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút - 1 tiếng là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Bánh cuộn socola bạc hà có lớp vỏ cacao mềm xốp, đắng nhẹ hòa quyện cùng lớp kem bạc hà tươi mát, tan ngay trong miệng, ngọt béo, the the cực kỳ ngon.