2 cách làm bánh chanh chua ngọt thơm mát hấp dẫn siêu đơn giản

Làm vỏ bánh

Đầu tiên, bạn cho 200gr bánh quy bơ vào túi zip rồi dùng cây cán cho thật nhuyễn mịn.

Tiếp theo, cho vào tô phần bánh quy đã cán nhuyễn, 100gr bơ lạt đun chảy, 30gr đường rồi trộn đều.

Đổ khuôn và nướng

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.

Cho hỗn hợp vỏ bánh ra khuôn bánh tart, dàn đều và dùng ly ấn mạnh cho bánh nén chặt vào khuôn. Sau đó nướng bánh 10 phút ở 150 độ C.

Làm nhân bánh chanh

Cho vào tô 5 lòng đỏ trứng gà rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng có màu vàng nhạt.

Kế đến, bạn cho vào thêm 500gr sữa đặc, 7gr vỏ chanh, 150ml nước cốt chanh. Tiếp tục trộn đều bằng máy cho hỗn hợp hòa quyện.

Đổ khuôn và nướng bánh chanh

Đổ hỗn hợp chanh vào đế bánh và nướng từ 20 - 25 phút ở 150 độ C.

Đánh bông cứng 100ml whipping cream ở tốc độ trung bình đến khi nhấc que đánh tạo chóp đứng. Tiếp theo, cắt chanh thành nhiều lát mỏng.

Cuối cùng, bóp kem lên mặt bánh, trang trí thêm chanh cắt lát là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh chanh có lớp vỏ giòn nhẹ, mềm tan trong miệng hòa quyện cùng nhân chanh chua chua ngọt ngọt, đem đến cho bạn cảm giác vô cùng mới lạ và thơm ngon.

Đánh trứng

Đầu tiên, cho vào tô 4 quả trứng gà, 100gr đường, 3ml tinh chất vani. Sau đó, đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi đạt 40 độ C.

Kế đến, nhấc tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút.

Tiếp theo, chuyển sang tốc độ thấp nhất, đánh trong 2 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

Làm hỗn hợp bơ vỏ chanh

Cho vào tô 30gr bơ lạt, 40ml sữa tươi không đường, 1gr vỏ chanh bào. Tiếp theo, đặt tô này lên nồi nước nóng và khuấy đều cho bơ tan.

Trộn bột bánh

Rây mịn từ từ 110gr bột mì vào tô lòng đỏ trứng đã đánh bông rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Tiếp theo, múc 1 ít bột bánh vào hỗn hợp bơ vỏ chanh rồi khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp vừa trộn được vào ngược lại tô bột bánh, trộn nhẹ nhàng lại là hoàn tất.

Đổ khuôn và nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độc C trong 15 phút.

Lót giấy nến và đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn. Tiếp theo, nướng chín bánh 37 phút ở 170 độ C.

Khi nướng xong, bạn kê bánh lên rack cao cho nguội, sau đó cắt ngang bánh thành 3 miếng có độ dày bằng nhau.

Sơ chế và làm sốt chanh

Rửa sạch chanh và để ráo nước, sau đó bạn dùng bàn bào để bào nhuyễn mịn vỏ chanh. Tiếp theo, cắt đôi chanh theo chiều ngang để vắt lấy 120ml nước cốt.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 4 lòng đỏ trứng gà, 80gr đường, 1 ít muối rồi dùng phới lồng khuấy đều.

Sau đó, bạn cho vào thêm 16gr bột bắp, 120ml nước cốt chanh, 6gr vỏ chanh bào, 80ml sữa tươi không đường và khuấy thêm 1 lần nữa để hỗn hợp mịn mượt.

Tiếp theo, bắc nồi này lên bếp rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sệt mịn thì tắt bếp. Lúc này, bạn cho vào ngay 40gr bơ lạt và khuấy đều cho bơ tan.

Lọc qua rây và làm lạnh

Kế đến, lọc hỗn hợp chanh qua rây cho mịn mượt, bọc kín sát mặt bằng màng bọc thực phẩm và để nguội trong ngăn mát.

Sau khi kem nguội, bạn dùng máy đánh trứng trộn lại hỗn hợp cho mịn mượt.

Làm kem trắng và kem chanh

Kem trắng phủ bánh:

Cho vào tô 200ml whipping cream, 20gr đường rồi dùng máy đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng là được.

Kem trắng trang trí:

Cho vào tô mới 80ml heavy cream, 8gr đường và dùng máy đánh đến khi kem bông mềm khoảng 60%. Kem lúc này sẽ vẫn còn hơi lỏng, tạo được chóp cong nhưng không được vững.

Kem chanh:

Cho vào tô mới 100gr heavy cream, 10gr đường rồi đánh kem đến khi bông cứng.

Sau đó, bạn cho vào thêm 85gr sốt chanh đã để nguội, 1 ít màu vàng thực phẩm và trộn đều ở tốc độ thấp cho hòa quyện.

Tạo hình bánh kem chanh

Đầu tiên, xịt 1 ít siro đường lên miếng bánh thứ nhất để tạo độ ẩm. Sau đó, bạn bóp phần kem trắng lên mặt thành 3 vòng tròn bắt đầu từ ngoài rìa bánh vào trong. Lưu ý là giữa 3 vòng cách nhau 1 khoảng cỡ 1 lóng tay nhỏ nhé.

Tiếp theo, bóp phần kem chanh vào các khoảng trống rồi đặt miếng bánh thứ 2 lên mặt. Lặp lại lớp phủ như trên 1 lần nữa.

Ở miếng bánh thứ 3, bạn phủ kín bằng phần kem trắng, sau đó phủ thêm 1 lớp kem chanh ở bên ngoài.

Kế đến, đổ hỗn hợp kem trang trí từ trên cao xuống từ giữa tâm bánh. Tiếp theo, dùng phới dẹt di chuyển nhẹ để kem chảy xuống thành hiệu ứng giọt nước.

Cuối cùng, trang trí thêm chanh cắt lát là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh kem chanh có cách trang trí đơn giản nhưng lại vô cùng sang chảnh, bắt mắt. Bánh bên trong mềm mịn, bông xốp với vị ngọt bùi hòa quyện với lớp kem béo ngậy, chua ngọt lạ miệng. Đảm bảo bạn sẽ cực kỳ thích khi nếm thử mùi vị của món bánh này đó!